C’est la saison des framboises – alors pourquoi pas une recette de tarte aux framboises ultra gourmande et légère ?

Découverte, testée et totalement approuvée par toute la famille, ici ! 🙂

Cette recette se décompose en plusieurs étapes :

• Préparation pâte sablée sans gluten –
  • Je cuisine sans gluten pour que tout le monde à la maison puisse en profiter, même s’il y a des maladies coeliaques.
• Préparation de la crème d’amande –
• Cuisson de la tarte –
• Préparation de la gelée de framboises –
• Montage finale !

Pour cette recette, vous aurez besoin :

• 150 grammes de beurre (90 + 60)
• 60 grammes de farine de riz –
• 60 grammes de farine de maïs –
• 40 grammes de fécule de maïs (maïzéna)
• 100 grammes de poudre d’amande (70 + 30)
• 2 oeufs entier (1 + 1)
• 70 grammes de sucre roux non raffiné (50 + 20)
• 50 grammes de sucre glace –
• 1/2 jus de citron
• 250 grammes de framboises surgelées.
• 1 feuille de gélatine

Sur ce, c’est parti ! 🙂

Pâte sablée sans gluten –

• Faire fondre 90 grammes de beurre et le mélanger au sucre roux, 50 grammes.
• Ajouter les poudres, soit 60 grammes de farine de maïs, 60 grammes de farine de riz, 30 grammes de poudre d’amande, 40 grammes de fécule de maïs – mélanger.
• Incorporer un oeuf entier et mélanger le tout.
• Former une boule de pâte.
• Préchauffer le four à 180°.
• Étaler votre boule de pâte sur une feuille de papier cuisson dans votre moule à tarte et piquer votre pâte avec une fourchette.
• Mettre le fond de tarte au four pour une pré-cuisson pendant 10 minutes.

 

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Pendant ce temps là –

Crème d’amande –

• Faire fondre 60 grammes de beurre et y incorporer 50 grammes de sucre glace.
• Fouetter le tout, puis ajouter un oeuf entier et mélanger à nouveau.
• Ajouter 70 grammes de poudre d’amande et mélanger.

Verser ensuite la crème d’amande dans le fond de tarte après pré-cuisson – vous pouvez y ajouter 4-5 framboises fraîches pour ajouter un petit plus.

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Puis enfourner  à nouveau pendant 20-25 minutes à 180°C soit jusqu’à ce que la crème soit légèrement dorée puis laisser refroidir.

Gelée de framboises –

• Dans une casserole, mettre 250 grammes de framboises surgelées avec le jus d’un demi citron et 20 grammes de sucre roux – à feu doux pendant quelques minutes.
• Puis préparer votre gélatine (instructions d’utilisations sur le paquet, selon celle que vous utilisez – j’utilise de l’agar-agar à diluer avec de l’eau, de mon côté) et incorporer la aux framboises.
• Mélanger le tout,  pendant 1 à 2 minutes à feu vif. 
• Enfin, transférer le tout dans un bol et laisser refroidir à couvert.

Une fois la tarte et la gelée refroidies – verser la gelée sur la tarte (il peut y en avoir un peu trop, l’idéal est de recouvrir le surface, après la hauteur, c’est selon la gourmandise.. 😉) puis laisser refroidir – avant de recouvrir de framboises!

& voilà, c’est prêt ! Bonne dégustation ! 🙂

Comment faire si je n’ai pas de framboises ?

Il est vrai que la recette en elle-même est avec des framboises, mais rien n’empêche d’utiliser d’autres fruits – que ce soit dans la crème d’amande, dans la gelée ou pour garnir le dessus de la tarte.

Petite alternative – j’ai inséré quelques myrtilles fraîches dans la crème d’amande, puis réalisé une gelée de compotée de pommes, juste en modifiant les framboises par les pommes dans la recette et ensuite, ce sont aussi des pommes qui ont recouvert la tarte! et toi, ça serait quoi ta version de cette recette ? 🙂

• Lou.